Препараты для созревания, посола и прочие технологические добавки

Скачать каталог
Наименование Описание Дозировка
Биндинг инъект смесь  рисового крахмала и пшеничной клетчатки. Применяется для инъекционного посола различных видов рыб. Способствует уплотнению структуры инъектированной рыбы, препятствует отделению жира и влаги в процессе хранения при положительной температуре по рецептуре
Аспик пряный, комплекс смесь с желатин комплексная добавка. Содержит  желатин, сахара,  поваренную соль, регулятор кислотности ацетат натрия, усилитель вкуса и натуральные ароматы пряностей  Используются при изготовлении рыбы и морепродуктов в желе, муссов, терринов. по рецептуре
Биндер I препарат для связывания рыбы на альгинатной основе 4-10 г/кг
Биндинг III комплексная пищевая добавка, содержащая фермент трасглютаминазу. Применяется для создания различных продуктов из реструктурированного сырья (филе-кусочки, фарш, теша, приголовки и прихвостовая часть филе). Трасглютаминаза способствет образованию поперечных связей между белковыми цепочками, образуя плотную белковую сетку. Получаемая готовая продукция имеет прочную структуру, устойчивую при термической обработке: замораживание, горячее копчение, жаренее, варка. 5-10г/кг
Глютан супер усилитель вкуса, в состав которого входят   сахара, соль, усилитель вкуса Е621, специи. Используется при изготовлении пресервов из рыбы и морепродуктов, салатов, вяленой рыбы, фаршевых продуктов, соусов и заливок для  усиления естественного вкуса продукта. 1 г/кг
Гравадлакс “Инжект” комплексная смесь, состоящая из регуляторов кислотности и влагоудерживающих компонентов: цитрата натрия Е331, тартрата натрия Е 335 и глюко дельта-лактона Е575, а также антиокислителя аскорбата натрия Е 301. Применяется для инъекционного посола лососевых рыб, способствует увеличению влагоудерживающей способности мышечной ткани, повышает выход готовой продукции и препятствует отделению влаги в процессе хранения готовой продукции по рецептуре
Жженый сахар натуральный водорастворимый краситель Е150d. полученный карамелизацией сахара. Используется при изготовлении красных винных и маринадных заливок 0,5 г/кг
Жидкий дым Hikory Rauch концентрированная коптильная жидкость темно-коричневого цвета, полученная  из древесины орешника и содержащая основные коптильные компоненты. Не содержит вредных канцерогенных соединений. Используется при изготовлении рыбы горячего и холодного копчения для усиления вкуса и цвета копчения. по рецептуре
Загуститель GU/X 2.1 смесь двух загустителей: гуаровая камедь Е412 и ксантановая камедь Е415. Используется при изготовлении майонезных и горчичных заливок, паштетов  для создания густой однородной, устойчивой к расслоению консистенции 2г/кг
Концентрат сока красной свеклы «Роте-бете» Е 162, жидкий натуральный водорастворимый краситель, получаемый из корнеплодов столовой свеклы. 3 г/кг

Страницы: 1 2 3 4 След.
Бесплатные образцы